Lennard Hoffmann, der Chefkoch des Restaurants Klinker, und Paul Kauffman von Restaurant Merold in Berlin, haben ihre beruflichen Erfahrungen gebündelt, um ein eigenes Fermentationslabor zu gründen. Hier stellen sie Miso, Shoyu und Koji für ihr Restaurant sowie für den Verkauf an Privatkund*innen her. Durch die Integration einer neuen Ebene von Tiefe und Umami in ihre Küche möchten sie ihren Gerichten eine neue Dimension verleihen und neue Geschmacksrichtungen für die vegetarische Küche erschließen. In einem Kochworkshop werden sie ihre Erkenntnisse über Fermentation vorstellen und zeigen, wie diese neuen Aromen in die Welt der norddeutschen Küche eingeführt werden können.
Termin:
Sonntag, 22. September 2024 von 14 bis 16 Uhr
Ort:
KÜCHE, Halle für aktuelle Kunst
Deichtorstraße 1−2, 20095 Hamburg
Sprache:
Deutsch
Mehr Informationen unter www.school-of-survival.de
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